おせち料理とは？

本来は、季節の変わり目の節句に、歳神様に備えるための料理でしたが、現在は正月三が日に食べるようになりました。家族やお客さまの繁栄を願うために食べるものです。また、神様がいらっしゃる間は煮炊きは控えるという考えや、いつも忙しい主婦が正月くらいは炊事をしないで過ごすためという考えもあります。
またおせち（御節）とは、「御節供（おせつく、おせちく）」の略称で、隣国の中国から伝わった五節句の行事からきています。
ちなみに、新年のおせち料理をいただくお祝箸は「柳箸」です。両方が食べ口になっていて、おせちをいただくのと反対側では歳神様にも召し上がっていただくといういわれがあり、両端が細く丸くなっています。

おせち料理の基本とは？

おせち料理の基本は、祝い肴三種、煮しめ、酢の物、焼き物です。祝い肴三種は、関東では、黒豆・数の子・ごまめ（田作り）ですが、関西では、ごまめではなく、たたきごぼうが一般的です。他にも、紅白のかまぼこや伊達巻、栗きんとんやお多福豆がこれに当たります。
焼き魚は、鰤・鯛・海老・鰻の焼き物です。関西には、三が日の間は箸をつけない尾頭つきの鯛を焼いたものを重詰めする風習（睨み鯛）があります。酢の物は、紅白なます・ちょろぎ・酢蓮の3つがあげられます。煮物には、昆布巻き・陣笠椎茸・楯豆腐・手綱こんにゃく・芽出しくわい・花蓮根・矢羽根蓮根・八ツ頭・金柑・梅花にんじんがあげられます。
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