2019年おせち料理特集
こだわり商品
こだわりの一品
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鯉旨煮
鯉は昔から祝い事などで食されてきました｡特に海から遠い京都では貴重な魚として扱われました。熟練の調理師が丁寧に鯉の持ち味をいかし旨煮に仕立てます。 -
鯛塩焼
お正月の祝いの席に好適な､めでたい魚である鯛を本来の旨味をいかすためにシンプルに塩焼にしました。 -
日の出龍飛巻
元旦にふさわしい「日の出」をイメージし紅白に仕立てた龍飛巻です。調理師が1本ずつ丁寧に手巻きで仕上げました。
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山内総料理長コメント
美濃吉で修業をしてきた伝統の京料理を、祝膳であるおせちに仕立てました。
素材の持ち味をいかした伝統的なおせち料理をお楽しみください。
バイヤーコメント！
京都の老舗料理屋「美濃吉」の味を受け継ぐ「福ろく寿」が作る、とても華やかな京おせちです。
1品1品にこだわりを持っており、味が良いことはもちろんのこと、高級食材の『アワビ』や『カラスミ』も大きく、質が良いものを使用しております。
お重に使われる小物等細部にまでこだわりがあり、お重の仕切りに笹や南天葉の装飾を使用、お重を包む風呂敷にも品を感じることができます。
高価格商品ではありますが価格以上の価値を感じることができ、新年にぴったりの一品！高級おせちをお楽しみください。
福ろく寿
京都の老舗料理屋美濃吉の味を受け継ぐ京料理店です。店名の由来は七福神の福禄寿「人徳の神」からきています。ご来店いただいたすべてのお客様にとって、福禄寿のようになっていきたいとの願いを込めて付けられました。
提供される京料理は永い伝統とともに、真心を持ってお客様をお迎えし、次世代へと受け継がれていきながら、末永く愛されるお店でありたいという願いも込められています。
季節の食材、特に京野菜を中心に、京料理の美濃吉で修業を積んだ熟練の調理師の逸品を楽しむことができます。
調理人の手仕事ならではの素材をいかした味付け、風味豊かな食感、レシピでは表現できない伝統と知恵の経験則に基づいた京料理をご提供しています。
お重の特長
一の重の特長
一の重は酒の肴になるものを中心にお詰めしました。蓋を取って初めて見て頂く段となるので、彩りにもしっかりとこだわり、二の重、三の重に期待を持って頂けるようなお重です。
一の重の商品説明
- ①鮭絹田巻
- えびや鶏肉・白身魚などを芯にして、かつらむきにした大根やきゅうり、のり、湯葉、薄焼き卵などの薄い食材で巻いたものを甘酢や二杯酢などをつけて食べるものが一般的。お正月特別仕様で鮭を大根で巻いて、お正月の日の出をイメージしました。大根は甘酢につけて、絶妙に味付けしております！
- 【豆知識】
- 砧(きぬた。洗濯物をのばす板)を打つ木槌に形が似ていることが由来。
- ②紅白柿なます
- 大根に京野菜である金時人参と京都の千鳥酢とを使用し、甘味のある干した柿を加えることで、酸味と甘みを調和させ上品に仕上げました。
- ③もろこ甘露煮
- コイ科の小魚です。京料理のひとつで、お酒、味醂、醤油、隠し味に実山椒を加え風味豊かに仕上げました。
- ④ぶどう豆
- ぶどう粒のような色、ぶどうの形にふっくらと煮た豆、という意味からこの名があります。大豆（黄大豆）を用いる場合もありますが、一般には黒豆（黒大豆）を用いたものをいいます。代表的な「黒豆」との違いは煮方にあります。黒豆は砂糖などで柔らかく煮ますが、ぶどう豆は豆を柔らかく煮た段階で鍋のまま冷やし、黒い煮汁を一旦洗い流し、黒い色が赤紫色がかった色になるまで充分にさらしてみつ（シロップ）を含めて仕上げます。福ろく寿のぶどう豆は煮たてたものを何段階も異なるシロップにつけてつくっています。手間暇かけて、丁寧に作られた職人の味をお楽しみください！
- ⑤鯉旨煮
- 鯉旨煮に必要不可欠な技術。それは骨切りです。柔らかくかつ、皮一枚に身をつなげるように丁寧に、とても丁寧に熟練の職人が仕上げていきます。骨切りをしっかりできるようになるには修行が5年ほどかかると言われています。温度調節も重要で、身が固くならない、かつ味がよく染み渡る絶妙な温度で煮ていきます。
- ⑥からすみ
- 言わずとしれた高級食材。おおぶりなからすみを熟練した調理人が仕上げました。
- ⑦笹巻麩
- 小豆あんを生麩で包み笹で巻き上げた京都を代表する味わいです。麩饅頭ともいいます。しっとりとした味わいで、甘さ控えめです。
- ⑧日の出龍飛巻
- 京料理のひとつで、白身魚を昆布でまいたものが一般的。紅白に仕立てるよう昆布と鯛で鮭を巻いています！
- ⑨あわび旨煮
- おおぶりなアワビを熟練した職人がやわかくふっくらと仕上げました。
ニの重の特長
二の重は練り物や巻物を中心とした構成です。深い味わいを持ったおせちを詰め合わせ、じっくりと味わって頂けるお重に仕上げました。
二の重の商品説明
- ①鮭年輪巻
- 金糸玉子とスモークサーモンを巻き上げた見た目に美しい年輪巻です。木の年輪のようにいつまでも健康にすごせるよう思いを込めてお作りしました。
- ②鰆幽庵焼
- 特製の柚庵地に漬け込みしっとり焼き上げました。職人の技が光る一品です。
- 【豆知識】
- 和食の焼き物のひとつで、 醤油・酒・みりん等の調味液にユズやカボスの輪切り等に魚をつけ焼きあげる調理法です。
- ③紅白小袖蒲鉾
- 祝いの席を華やかに彩る紅白蒲鉾。原料となる魚の配合量にこだわりました。ぷりぷりの食感と弾力をお楽しみください。
- ④鳥味噌松風
- 魚肉のすり身に鶏肉と味噌を卵白を加え、テリーヌのように仕上げました。隠し味に生姜を使用。生姜の味がほんのり上品な味に仕上げました。
- ⑤合鴨ロース
- めでたいお正月を華やかに彩る一品。旨みたっぷり！噛むほどに旨みがあふれる一品です。
- ⑥鰤西京焼
- こだわりの西京味噌を使用。上品な香りと触感をお楽しみください。
- ⑦アスパラ牛肉巻
- 熟練の調理師が一本ずつ手巻きした牛肉巻きです。薄い牛肉を何回も巻き上げるため、柔らかく噛むごとに旨味が口に広がるよう工夫してお作りしました。
- ⑧袱紗（ふくさ）玉子
- 袱紗たまごは蒸し焼きで仕上げます。食感にこだわり、弾力を持たせつつふっくらと丁寧に仕上げました。
三の重の特長
三の重は野菜の煮物や焚き物を中心に、京料理屋ならではの出汁味をしっかり含ませたおせちを詰め込みました。調理師の腕を感じることができるお重です。
三の重の商品説明
- ①編笠柚子
- 縦半分に切った柚子の皮を網笠のように折って盛り付けるので、網笠柚子、と呼ばれます。笠の形に細工した飾り物。おせち料理を華やかに彩ります。
- ②お多福豆麩
- 子だくさんの願いを込めてお多福豆をお麩で形にしました。
- ③花百合根
- 百合根を丁寧に花形に細工した見た目も楽しい飾り物。
- ④子持鮎甘露煮
- 素焼きした子持ち鮎をゆっくりと時間をかけ炊き上げることで、川魚特有の臭みや骨などを感じることなくふんわりとやわらかく仕上げました。 5時間煮込みます。とてもくずれやすく、非常に手間暇がかかった一品。
- ⑤六方くわい
- 目が出るようにとの思いを込めたくわい。お正月料理の定番です。
- ⑥栗きんとん
- さつま芋と栗を熟練の調理師が丁寧に金団に仕上げました。黄金色は金運アップの願いを込めて。
- ⑦穴子昆布巻
- お正月には縁起のよい「喜ぶ」の昆布料理は定番です。福禄寿では昆布から穴子まですべて調理師が選び巻きから炊きまで手間暇かけてお作りしました。甘すぎない味付けはしっかり昆布の旨味を感じて頂ける自慢の逸品です。
- ⑧棒鱈旨煮
- 棒ダラは干した鱈をいいます。干すとうま味が増しますが、干したものを戻すには昔ながらの技術が必要です。
その棒鱈を熟練した調理人が時間を掛けて戻し、味付けをした鱈の旨味たっぷりの棒鱈旨煮です。伝統的な味付けをお楽しみください。 - ⑨焼き目湯葉、蓬麩含め煮
- 湯葉とよもぎ麩に調理人が一工夫を加え、贅沢な一品に仕上げました。
- ⑩穴子八幡煮
- 時間を掛けて炊き上げることで柔らかくしっとりした味付けに。焼穴子との違いをお楽しみください。
こだわりの一品
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からすみ
ボラの魚卵と塩だけで仕上げた高級珍味。ねっとりとした歯ざわりとお酒に合う濃厚な旨味が特長です。 -
りんごきんとん
ダイスカットしたりんごのシロップ漬けをきんとんに混ぜました。甘さの中にある爽やかな酸味が特徴的な、好評の一品です。 -
ウニと海老の和風ゼリー
ウニとむき海老、長芋、グリーンピース等の素材の味を生かしながら、だしと醤油で和風ゼリーにしました。
個別パックのおせち
個別パックおせちの特長
Point①
食べたい時に
少しずつ食べられる！
少人数家族にも便利！Point②
お好みの形で
盛り付けが楽しめる！Point③
日持ちがするので
お正月が終わっても
召し上がれます。
※一部商品を除く。
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四季亭特製
和風おせち三段用おせち料理の伝統的な21品目を選び抜いて取りそろえた和風のおせちセット。必要なときに必要な分だけ使える衛生的で便利な個別包装でお届けします。
①お煮しめ ②数の子 ③あわび旨煮
一番だしで丁寧に味を整えた「お煮しめ」をはじめ、素材本来の味を生かした和風おせち料理をお楽しみください。
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四季亭「和洋中」
彩り団らんおせちセット「親・子・孫」三世代が一緒に楽しくお正月の食卓を囲めるバラエティに富んだおせちセット。衛生的で便利な個別包装でお届けします。
①チキンクリーム煮 ②ラタトゥイユ ③干支蒲鉾
楽しい干支柄の｢干支蒲鉾｣をはじめ、大人からお子様までお楽しみいただける「和洋中」のおせち料理をご用意しました。
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誠和の
迎春おせち 雅「せっかくのおせちなら、もう少し豪華なものを」とのお客さまの声から生まれたおせちです。ご家族の皆さまでお楽しみください。
①海老の艶煮 ②あわびの旨煮 ③国産連子鯛西京焼
大ぶりで食べ応えのある海老の艶煮や黒あわびを使用したあわびの旨煮などこだわりの品々です。
郵便局限定のおせち
年末年始のご馳走
おせちの豆知識
おせち料理とは？
本来は、季節の変わり目の節句に、歳神様に備えるための料理でしたが、現在は正月三が日に食べるようになりました。家族やお客さまの繁栄を願うために食べるものです。また、神様がいらっしゃる間は煮炊きは控えるという考えや、いつも忙しい主婦が正月くらいは炊事をしないで過ごすためという考えもあります。
またおせち（御節）とは、「御節供（おせつく、おせちく）」の略称で、隣国の中国から伝わった五節句の行事からきています。
ちなみに、新年のおせち料理をいただくお祝箸は「柳箸」です。両方が食べ口になっていて、おせちをいただくのと反対側では歳神様にも召し上がっていただくといういわれがあり、両端が細く丸くなっています。
おせち料理の基本とは？
おせち料理の基本は、祝い肴三種、煮しめ、酢の物、焼き物です。祝い肴三種は、関東では、黒豆・数の子・ごまめ（田作り）ですが、関西では、ごまめではなく、たたきごぼうが一般的です。他にも、紅白のかまぼこや伊達巻、栗きんとんやお多福豆がこれに当たります。
焼き魚は、鰤・鯛・海老・鰻の焼き物です。関西には、三が日の間は箸をつけない尾頭つきの鯛を焼いたものを重詰めする風習（睨み鯛）があります。酢の物は、紅白なます・ちょろぎ・酢蓮の3つがあげられます。煮物には、昆布巻き・陣笠椎茸・楯豆腐・手綱こんにゃく・芽出しくわい・花蓮根・矢羽根蓮根・八ツ頭・金柑・梅花にんじんがあげられます。
当通販サイトでは、全国各地の有名料亭のおせちをご用意していますので、あなたのお好みのおせちが見つかるはずです。
