おせち料理通販2019｜定番から人気商品まで

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こだわりのおせち料理

福ろく寿大京和膳

伝統の川魚料理屋の「鯉旨煮」「子持鮎甘露煮」や「もろこ甘露煮」など調理人の手仕事ならではの、こだわりの味付けをご堪能ください。

福ろく寿
おせち三段重

51,500円(送料・税込)

こだわりの一品

鯉旨煮

鯉は昔から祝い事などで食されてきました｡特に海から遠い京都では貴重な魚として扱われました。熟練の調理師が丁寧に鯉の持ち味をいかし旨煮に仕立てます。
鯛塩焼

お正月の祝いの席に好適な､めでたい魚である鯛を本来の旨味をいかすためにシンプルに塩焼にしました。
日の出龍飛巻

元旦にふさわしい「日の出」をイメージし紅白に仕立てた龍飛巻です。調理師が1本ずつ丁寧に手巻きで仕上げました。

山内総料理長コメント

美濃吉で修業をしてきた伝統の京料理を、祝膳であるおせちに仕立てました。
素材の持ち味をいかした伝統的なおせち料理をお楽しみください。

バイヤーコメント！

京都の老舗料理屋「美濃吉」の味を受け継ぐ「福ろく寿」が作る、とても華やかな京おせちです。
1品1品にこだわりを持っており、味が良いことはもちろんのこと、高級食材の『アワビ』や『カラスミ』も大きく、質が良いものを使用しております。
お重に使われる小物等細部にまでこだわりがあり、お重の仕切りに笹や南天葉の装飾を使用、お重を包む風呂敷にも品を感じることができます。
高価格商品ではありますが価格以上の価値を感じることができ、新年にぴったりの一品！高級おせちをお楽しみください。

福ろく寿

京都の老舗料理屋美濃吉の味を受け継ぐ京料理店です。店名の由来は七福神の福禄寿「人徳の神」からきています。ご来店いただいたすべてのお客様にとって、福禄寿のようになっていきたいとの願いを込めて付けられました。
提供される京料理は永い伝統とともに、真心を持ってお客様をお迎えし、次世代へと受け継がれていきながら、末永く愛されるお店でありたいという願いも込められています。
季節の食材、特に京野菜を中心に、京料理の美濃吉で修業を積んだ熟練の調理師の逸品を楽しむことができます。
調理人の手仕事ならではの素材をいかした味付け、風味豊かな食感、レシピでは表現できない伝統と知恵の経験則に基づいた京料理をご提供しています。

お重の特長

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一の重の特長

一の重は酒の肴になるものを中心にお詰めしました。蓋を取って初めて見て頂く段となるので、彩りにもしっかりとこだわり、二の重、三の重に期待を持って頂けるようなお重です。

一の重の商品説明

①鮭絹田巻: えびや鶏肉・白身魚などを芯にして、かつらむきにした大根やきゅうり、のり、湯葉、薄焼き卵などの薄い食材で巻いたものを甘酢や二杯酢などをつけて食べるものが一般的。お正月特別仕様で鮭を大根で巻いて、お正月の日の出をイメージしました。大根は甘酢につけて、絶妙に味付けしております！
【豆知識】: 砧(きぬた。洗濯物をのばす板)を打つ木槌に形が似ていることが由来。
②紅白柿なます: 大根に京野菜である金時人参と京都の千鳥酢とを使用し、甘味のある干した柿を加えることで、酸味と甘みを調和させ上品に仕上げました。
③もろこ甘露煮: コイ科の小魚です。京料理のひとつで、お酒、味醂、醤油、隠し味に実山椒を加え風味豊かに仕上げました。
④ぶどう豆: ぶどう粒のような色、ぶどうの形にふっくらと煮た豆、という意味からこの名があります。大豆（黄大豆）を用いる場合もありますが、一般には黒豆（黒大豆）を用いたものをいいます。代表的な「黒豆」との違いは煮方にあります。黒豆は砂糖などで柔らかく煮ますが、ぶどう豆は豆を柔らかく煮た段階で鍋のまま冷やし、黒い煮汁を一旦洗い流し、黒い色が赤紫色がかった色になるまで充分にさらしてみつ（シロップ）を含めて仕上げます。福ろく寿のぶどう豆は煮たてたものを何段階も異なるシロップにつけてつくっています。手間暇かけて、丁寧に作られた職人の味をお楽しみください！
⑤鯉旨煮: 鯉旨煮に必要不可欠な技術。それは骨切りです。柔らかくかつ、皮一枚に身をつなげるように丁寧に、とても丁寧に熟練の職人が仕上げていきます。骨切りをしっかりできるようになるには修行が5年ほどかかると言われています。温度調節も重要で、身が固くならない、かつ味がよく染み渡る絶妙な温度で煮ていきます。
⑥からすみ: 言わずとしれた高級食材。おおぶりなからすみを熟練した調理人が仕上げました。
⑦笹巻麩: 小豆あんを生麩で包み笹で巻き上げた京都を代表する味わいです。麩饅頭ともいいます。しっとりとした味わいで、甘さ控えめです。
⑧日の出龍飛巻: 京料理のひとつで、白身魚を昆布でまいたものが一般的。紅白に仕立てるよう昆布と鯛で鮭を巻いています！
⑨あわび旨煮: おおぶりなアワビを熟練した職人がやわかくふっくらと仕上げました。

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ニの重の特長

二の重は練り物や巻物を中心とした構成です。深い味わいを持ったおせちを詰め合わせ、じっくりと味わって頂けるお重に仕上げました。

二の重の商品説明

①鮭年輪巻: 金糸玉子とスモークサーモンを巻き上げた見た目に美しい年輪巻です。木の年輪のようにいつまでも健康にすごせるよう思いを込めてお作りしました。
②鰆幽庵焼: 特製の柚庵地に漬け込みしっとり焼き上げました。職人の技が光る一品です。
【豆知識】: 和食の焼き物のひとつで、醤油・酒・みりん等の調味液にユズやカボスの輪切り等に魚をつけ焼きあげる調理法です。
③紅白小袖蒲鉾: 祝いの席を華やかに彩る紅白蒲鉾。原料となる魚の配合量にこだわりました。ぷりぷりの食感と弾力をお楽しみください。
④鳥味噌松風: 魚肉のすり身に鶏肉と味噌を卵白を加え、テリーヌのように仕上げました。隠し味に生姜を使用。生姜の味がほんのり上品な味に仕上げました。
⑤合鴨ロース: めでたいお正月を華やかに彩る一品。旨みたっぷり！噛むほどに旨みがあふれる一品です。
⑥鰤西京焼: こだわりの西京味噌を使用。上品な香りと触感をお楽しみください。
⑦アスパラ牛肉巻: 熟練の調理師が一本ずつ手巻きした牛肉巻きです。薄い牛肉を何回も巻き上げるため、柔らかく噛むごとに旨味が口に広がるよう工夫してお作りしました。
⑧袱紗（ふくさ）玉子: 袱紗たまごは蒸し焼きで仕上げます。食感にこだわり、弾力を持たせつつふっくらと丁寧に仕上げました。

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三の重の特長

三の重は野菜の煮物や焚き物を中心に、京料理屋ならではの出汁味をしっかり含ませたおせちを詰め込みました。調理師の腕を感じることができるお重です。

三の重の商品説明

①編笠柚子: 縦半分に切った柚子の皮を網笠のように折って盛り付けるので、網笠柚子、と呼ばれます。笠の形に細工した飾り物。おせち料理を華やかに彩ります。
②お多福豆麩: 子だくさんの願いを込めてお多福豆をお麩で形にしました。
③花百合根: 百合根を丁寧に花形に細工した見た目も楽しい飾り物。
④子持鮎甘露煮: 素焼きした子持ち鮎をゆっくりと時間をかけ炊き上げることで、川魚特有の臭みや骨などを感じることなくふんわりとやわらかく仕上げました。 5時間煮込みます。とてもくずれやすく、非常に手間暇がかかった一品。
⑤六方くわい: 目が出るようにとの思いを込めたくわい。お正月料理の定番です。
⑥栗きんとん: さつま芋と栗を熟練の調理師が丁寧に金団に仕上げました。黄金色は金運アップの願いを込めて。
⑦穴子昆布巻: お正月には縁起のよい「喜ぶ」の昆布料理は定番です。福禄寿では昆布から穴子まですべて調理師が選び巻きから炊きまで手間暇かけてお作りしました。甘すぎない味付けはしっかり昆布の旨味を感じて頂ける自慢の逸品です。
⑧棒鱈旨煮: 棒ダラは干した鱈をいいます。干すとうま味が増しますが、干したものを戻すには昔ながらの技術が必要です。
その棒鱈を熟練した調理人が時間を掛けて戻し、味付けをした鱈の旨味たっぷりの棒鱈旨煮です。伝統的な味付けをお楽しみください。
⑨焼き目湯葉、蓬麩含め煮: 湯葉とよもぎ麩に調理人が一工夫を加え、贅沢な一品に仕上げました。
⑩穴子八幡煮: 時間を掛けて炊き上げることで柔らかくしっとりした味付けに。焼穴子との違いをお楽しみください。