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おせちの意味 ー ごぼう

ごぼう

  おせち料理に欠かせない食材として「ごぼう」が挙げられます。関西では「数の子」「田作り」と並び「たたきごぼう」が祝い肴三種とされています。たたきごぼうは、ごぼうをたたいて開くことから「開運」の意味が込められ、さっぱりとした甘さで、シャキシャキとした食感が楽しめる、普段のおかずにも最適な一品です。そのほかにも煮しめの脇役として使われるなど重要な根菜の一つです。ごぼうは地中に根を張り、力強く成長することから「延命長寿」の象徴と考えられ、土地に根付く姿に重ね「家族が土地に根付いて安泰に暮らせるますように」という願いもこめられています。薬効にも優れていることから「健康」のイメージも兼ねた、おせちの重要な食材の一つです。

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