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おせちの意味 ー あわび

あわび

  重箱の中で一際存在感を放っているあわびは、言わずと知れた高級食材で、蒸煮でふっくら柔らかくすることで美味しくいただけます。昔からあわびは貴重だったので、天皇家の祭りの供物や土地の神様に対する供物として贈答する習慣がありました。鎌倉時代に、一個の身をなるべく多く利用しようと、身を細かく切って火熨斗(ひのし)という炭火を用いた原始的なアイロンのような物で平たく伸ばして、干した物を利用するようになったことが熨斗あわびの始まりです。また、あわびは長生きで、十五年から二十年ほど生きると言われていることから、不老長寿の象徴とされています。縁起のいい貝なので、おせちとしても好まれて食されるようになりました。

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